Kombucha: la bebida fermentada que no te puedes perder

Saborear una bebida sana mientras nos relajamos un rato es un verdadero placer. Las infusiones son un clásico para estas ocasiones. En los últimos tiempos hay un tipo de infusión fermentada que está ganando adeptos con rapidez: la kombucha.

Se trata de una infusión como hemos dicho, salvo que al mezclarse con ciertas levaduras hay que dejarla fermentar entre una y dos semanas. El resultado es una sabrosa bebida cien por cien natural y que resulta una alternativa ideal para los refrescos tradicionales.

¿En qué consiste la kombucha?

Esta singular bebida está elaborada al mezclar un té (lo más adecuado es té verde o negro) con un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias favorables. Esta simbiosis de levaduras y bacterias recibe el nombre de Scoby. Son las siglas en inglés para la Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras. Popularmente es llamado kombucha.

Es un hongo con aspecto de torta gelatinosa capaz de convertir los polifenoles del té en otros compuestos orgánicos que no permiten el desarrollo de otros organismos. La mezcla de té y kombucha debe dejarse fermentar entre siete y catorce días. Tras este periodo se obtiene una refrescante bebida que ofrece alguna que otra pequeña burbuja. Su sabor es algo ácido pero se pueden conseguir diferentes sabores al añadirse frutas naturales mientras está en proceso de fermentación.

El famoso kéfir pertenece a la misma familia del hongo. Por cierto que en realidad no es un hongo sino que es como se le denomina generalmente. Al sumergirlo en agua se produce la fermentación da lugar al líquido final que será ingerido. Es habitual que la gente comparta la kombucha con otras personas para que puedan elaborar más en casa.

Origen de la kombucha

Aunque pensemos que se trata de un invento moderno lo cierto es que su existencia es conocida al menos desde el año 220 antes de Jesucristo. Durante la dinastía Tsin (Manchuria, China), era considerada como un valioso elixir de la inmortalidad. Con el paso de los siglos su consumo fue extendiéndose hasta hacerse popular en países como Estados Unidos o Australia.

Beneficios de su consumo

• Sirve para desintoxicar el cuerpo gracias al ácido glucurónico, el cual se adhiere a las sustancias tóxicas existentes y las elimina a través de la orina;
• Ayuda a reducir el colesterol y la presión arterial;
• Alivia el dolor de hemorroides;
• Reduce las molestias generadas por la artritis y la gota. También se encarga de minimizar los dolores de cabeza;
• El consumo de kombucha favorece el equilibrio de la flora intestinal y ayuda a regular su actividad;
• La salud del pelo, la piel y las uñas mejora al tomar esta infusión;
• La formación de calcificaciones renales se ve reducida;
• Resulta muy efectiva para luchar contra el envejecimiento;
• Viene muy bien para aquellas personas con problemas de asma o bronquitis;
• Impulsa las funciones del hígado.

Es cien por cien natural. Puede considerarse como libre de azúcar ya que, aunque se añada durante su elaboración, tras los días de fermentación resulta inapreciable.

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